1、炖牛肉要选择有筋，有肥有瘦，脂肪含量高，肉质较嫩的肉，会比较容易煮熟，也会更好吃，老牛肉会比较难熟。
2、炖牛肉不用焯水，焯水再炖容易柴。
3、牛肉要切得薄一点，小一点，这样容易烂。
4、在炖牛肉之前，可以先将牛肉炒一下，这样会比较容易烂。
2炖牛肉怎么容易烂：加点辅料容易烂炖牛肉的时候加点特定的辅料，可以嫩滑牛肉粗纤维，从而使牛肉易烂，还可以起到去腥提味、酥肉提鲜的功效。列举几个如下：
1、芥末
在炖肉前一天，在在肉面上抹一层芥末，**天炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩酥烂。
2、茶叶
用纱布包点茶叶，与牛肉同炖煮，不仅让肉熟烂得快，而且味道清香
3、山楂
山楂含有丰富的有机酸，可以破坏牛肉的粗纤维，从而让牛肉易烂且嫩，还能起到解腻去异味的作用。
4、冰糖
炖牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效。
[炖牛肉加什么容易烂炖牛肉效率杠杠的]
